陸にシルクロードがあれば、海に海の道があった。 シルクロードとは、古代中国と西洋諸国との間でシルクをはじめとする様々な交易を行いながら、政治・経済・文化をつなぐ交通路の総称です。 中国の中央平原から始まり、中央アジアの草原やイラン高原を通り、地中海の東部と北部に至る道です。

ナマコやクロテン、コンブなども海で発見され、海道が作られるようになりました。 唐の書には、渤海の南海に海藻があり、唐に輸出されたと記録されています。 Mangiyoram (1808) によると、海藻はタラ、ナマコ、ムール貝と共に明王朝への賛辞として提供されました。

 

特に、渤海は国産はもちろん、日本の海苔の中継貿易が盛んに行われていたことが知られています。 朝鮮の歴史には、渤海で日本との交易が行われていた時期、南京南部が新羅の関門で海苔の産地だったことが記録されています。

『日本書紀』によると、アイヌは北はサハリンからアムール川上流、南は北東北まで船交易を発展させた。 昆布は北方から大量に伝来し、日本全国の市場に出回った。

特に北海道産の海苔は不老不死の薬として知られ、中国では高く売られていました。
北海道から金沢、鹿児島を経て中国に至る海苔道が整備されました。

その意味で、昆布はナマコ、テンと並ぶ海の宝とされ、海の三大商品の一つでした。 文献によると、海藻は720年から約200年間、毛皮や蜂蜜とともに日本に輸出されていました。

1429年(世宗11年)、明帝の要請で400俵が中国に送られたという記録がある。 海苔道とは、海苔の主要産地である日本の新羅から、海苔が生産されていない唐の時代に海苔のうま味を伝え、食文化の代表的な味とした道です。

  

ドローンの語源

朝鮮時代、昆布は地域によって名前が異なり、全羅道ではダサマ、咸鏡道では昆布と呼ばれていました。 唐の書には、渤海の南海に海藻があり、唐に輸出されたと記録されています。

797年に作られた『續日本紀』には、昆布は先祖の時代から贈り物として贈られてきたと記されており、日本文学に昆布という言葉が登場する最古の例です。 これは約1280年前に起こりました。

以前は、昆布（昆布、昆布）は広布（広布）（ひろめ）と呼ばれていました。 広布を日本語で読むと「甲府」となるが、方言で発音するように「こんぶ」に変わり、漢字も「こんぽ」に変わったのは12世紀後半からである。

また、昆布は他の海藻とは異なり、広くて長い形が縁起の良い象徴であることから、祝い事やお祭りに欠かせないものとして認識されてきたようです。
「KOMBU」は日本の昆布の英単語です。

 

昆布、具材いろいろ！

私たちが海藻を食べ始めたのはいつ頃でしょうか。 最古の記録は唐代の遺書「朝学」にある。 「クジラが出産し、海苔で傷を癒すのを見て、それを食べました。」

また、新羅には潜水を本業とする「海印」という集団があり、海藻を採取して船上で乾燥させて保管していたという話もあり、その歴史は深い。

 

昆布は、王様から庶民まで、庶民の大切な食べ物でした。 宮廷や宴会の日常の食事に用いられ、中国の使節を迎える際の「日常の食事」や「宴会の儀式」では貴重な食事として供されました。

「饗宴の儀式」のために、海藻で作られたピョンジョンまたはスッピョンがソソンの1つになりました. 半割りにして軽く煮込んだ汁なし海苔に醤油などの薬味をつけ、松の実の粉をまぶしてテーブルに置いたそうです。 緑豆でんぷんを使った麺と合わせるのが一般的だそうです。


一方、上等の海苔は湿布でふいて柔らかくし、まっすぐに切り、タラ、ヒラメ、エイ、イカ、タコ、レッドボク、干しカイ、牛肉などで巻く。 松の実で包んで、ジンチャンやジニョンなどの宴会にのせたそうです。



塩味の代名詞！

昆布は甘みと旨みが溶け合い、古くから食材として利用され、私たちの食文化の根幹となっています。 味覚の素をいち早く見出した日本は、海苔で健康だけでなく世界の味覚をも魅了した。

日本料理では、海苔は鍋やうどんなどの汁物だけでなく、漬物や煮物などのおかず、さらには刺身の熟成にも使われます。 現在では、日本の料理人だけでなく、世界のスターシェフも料理の味付けのベースとして海苔を使用しています。

日本の化学者池田菊苗は、海藻の味覚成分を科学的に初めて特定しました。 豆腐鍋を食べているうちに、豆腐に染み渡るわかめの出汁に魅せられ、塩味、甘酸っぱさ、苦味に次ぐ第5の「うま味」とされるグルタミン酸（MSG）について研究・学習を始める。 これまでに知られています。 .

 

自然と海の母から人類に与えられた最高の宝、昆布。 あまりにも普遍的な味だから忘れられているのかもしれません。 昆布には歴史と文化があり、人類に健康と味を提供してきました。 その文化と歴史は徐々に忘れ去られています。 私たちは雑草に歴史を置き、文化を植え直さなければなりません。