[지금 일본은] 食品技術の進化、食品の味も凍りつく

冷凍食品の方が長期保存には便利ですが、味が悪いという認識が支配的でした。 最近、日本では食品技術の進化に伴い、冷凍食品に対する消費者の偏見が徐々に崩れつつあります。

食品冷凍技術の発展により、外食産業は労働力不足に対応し、食品ロス率の低下に貢献することが期待されています。 現在、日本食レストランやベーカリーの数が増えており、昨年2月に横浜に冷凍食品専門店が登場し、注目を集めています。

ベーカリーブランド「PAUL」は、レモンケーキなどの店頭の果物を冷凍食品に置き換えています。 彼は、毎年2.5トンの食品ロスを削減することを目標に、毎月異なる冷凍フルーツを使用して販売することを計画しています。

千葉県九十九里町にあるシーフードレストラン「フィッシャーマンズショップバンヤ」は、冷凍シーフードを使って王冠の危機を乗り越えています。 毎朝店頭に持ち込まれた新鮮な魚を料理することは差別化要因でしたが、観光客の数が減ったため、売り上げは半減しました。

そこで、味を素早く冷凍しながら保存する技術を導入し、人気メニューを冷凍商品に変えてオンライン配信を開始しました。 イワシの炒め物の場合、1年以上保存し、電子レンジで取り出して解凍すると、サクサクした食感と味わいが保たれます。

味さえも凍らせる革新的な技術を開発した「夜明け」は、食材やメニューに適した急速凍結技術を開発しました。 一般的な凍結法では、氷の結晶のサイズが大きくなり、組織の損傷が発生しますが、最適な温度で急速に凍結すると、氷の結晶のサイズが小さくなり、組織の損傷を防ぎます。

昨年の夜明けによると、非常事態宣言が発令されて以来、相談件数はほぼ5倍になり、月間500件に達した。 彼はまた、「ArtRockFood」オンラインストアを運営しています。

環境にやさしいカフェと称する東京の「JOLTCOFFEE」では、アトロックフードの特製冷凍フルーツスムージーパケット(桃、パイナップル、オレンジ)をメニューに販売しており、冷凍を試すことができるショールームもあります。テクノロジー。

また、高品質の冷凍庫を30年にわたって製造してきたトーミン・フローズンは、昨年、冷凍食品専門店をオープンしました。 ブランドが伝える基本的な価値は、単に冷凍するのではなく、長期間保存できる「冬眠食品」であるということです。

凍った魚や肉が溶けると、細胞内の水分が排出される「滴り現象」が発生します。 この過程で味と栄養素は破壊されますが、トーミン・フローズンは「液体凍結」と呼ばれる方法で急速に凍結され、滴りを最小限に抑えます。

店内には、レストランのメニューをはじめ、約500点の商品が展示されています。 食品だけでなく鮮度が重要な日本酒の瓶詰めを冷凍品として開発し、市場を拡大しました。

Toyama Jiro

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